Никак не влиять, обходить стороной. Если он так нервничает, значит не без причины, собака может проявить агрессию или рвануться поиграть, а он не удержит. Можете, конечно, в полицию заявить и его оштрафуют за отсутствие намордника, но вряд-ли он от этого станет дружелюбней. Вы собак не боитесь, а он боится проблем. Тоже приходилось гулять с очень сильной алабайкой, способной без труда меня уронить мордой об асфальт, и люди, прущие на нас, меня сильно напрягали. В собаке я была уверена, что не съест, но все же охранная, среагировать и рвануть может даже в наморднике, а мне калечиться неохота. Ну и собак посторонних она не любила. Намордник я снимала только дойдя до относительно безлюдных мест выгула, так как ей очень некомфортно в нем. И как же бесили владельцы бесповодочной мелкотни, которых просишь убрать собаку, взять ее на поводок или на руки, так как не удержу свою, если что, а они еще и возмущаются - с агрессивной собакой мол. Да, но моя то на поводке, как законом предписано, и никого на поводке не тронет, а если на нее кидаются бесповодочные, то и мне проще спустить, чем мотыляться за ней носом по асфальту. Останавливала лишь жалость к собакам, не виноватым в том, что у них неадекватные хозяева, которым наплевать на безопасность питомцев. Так что давайте уважать друг-друга.