Дюля дос Сантос писал(а): интересно в рестораны не ходите,а знаете за что платите на этом закончим бесполезную дискуссию вы не знаете о чём говорите,а я работаю в системе

Продолжайте работать “в системе“)))))) Классно сказано)))))))

Однозначно)Полностью с Вами согласна,что подача и способ приготовления играют огромную роль) Можно и обычные оладьи подать на стол по разному)У кого - то они будут выглядеть как изысканный ресторанный десерт, а у кого - то, как столовская выпечка)

Natasha1239 писал(а): Не,ну если курицу отварить , а картошку кусками подать,то конечно Мы делаем ножки куриные в кисло - сладком соусе иногдаБывает ,что готовим на стол мясо по Французски ,тоже можно использовать грудки куриные Так что,это смотря как приготовить

вот и я о том же..способ приготовления и фасон подачи играют большую роль
______________________________
Еда должна быть здоровой!..Здоровый кусок колбасы на здоровый ломоть хлеба!

Imaginaire писал(а): А ЛУКовый вы зря приплели. Его как раз и жома можно прготовить. Надо быть ооооч богатым,чтобы за него платить.

неужели??
шёпотом:а ведь я вас предупредила,что это образно..но вы и тут не понимаете
______________________________
Еда должна быть здоровой!..Здоровый кусок колбасы на здоровый ломоть хлеба!

читайте,если умеете..а потом поспорим)))
______________________________
Еда должна быть здоровой!..Здоровый кусок колбасы на здоровый ломоть хлеба!

Imaginaire писал(а): Ну в дешманских ресторанах его хранят и с бульёнчиком разводят, Мадам.хаааааа А классический рецепт от 12 часов...ну как вам еще объяснить? Ну серьёзно заГуглите. Не русских поварешек,а классический рецепт я гуглила,после ваших рассказов,всё от 12 часов

не знаете о чём говорите-не лезли бы
En cuisine, la demi-glace est une sauce réduite, réalisée à partir d'un fond brun, généralement de veau et parfois de bœuf, qui tire sa texture gélatineuse de la moelle des os utilisés dans le fond brun, et sa couleur de la caramélisation des viandes et des os préalablement au mouillage. On y ajoute parfois de la tomate et des aromates.
La demi-glace sert de base pour de nombreuses sauces.
Lorsque son niveau de réduction est moindre, elle porte le nom de sauce espagnole. Lorsque son niveau de réduction est très élevé, elle porte le nom de glace de viande, d'où son nom « demi-glace ».
En gastronomie française classique, la demi-glace est considérée comme la reine des sauces.
Recette de la Sauce demi-glace (2 litres) – Cuisson : 3 heures
50 g matières grasses,
60 g farine,
2 cuillères de tomate concentrée,
4 litre de jus brun


Pour l’obtenir faire un roux composé de graisse (jamais de beurre) et de farine qu’on laissera cuire très doucement.
Le remuer de temps en temps; lorsqu’il a pris une teinte franchement brune, mouiller ce roux avec le jus brun pour obtenir une sauce plutôt claire, dans laquelle on ajoute la purée de tomates.
Tourner la sauce sur le feu jusqu’à ébullition avec un petit fouet.
Ensuite la mettre sur le côté du feu et la laisser cuire très lentement sans la remuer, tout en écumant de temps en temps pour débarrasser les graisses et écumes qui la rendraient indigeste et d’aspect trouble.
Lorsqu’elle a cuit ainsi longuement et qu’elle est dépouillée de ses impuretés, on la passe et on peut la mettre en réserve pour s’en servir selon les besoins.
Nous répétons que, étant faite dans les conditions qui viennent d’être établies, cette sauce peut se conserver plusieurs jours, au frais.
Note : Nous devons expliquer pourquoi il est indiqué de faire le roux brun avec de la bonne graisse et non avec du beurre.
Le beurre brûle très vite et noircit, 11 fait aussi brûler la farine et la sauce devient arrière.
De plus, comme il faut bien dégraisser la sauce pendant qu’elle cuit, que le roux soit fait de beurre ou de graisse, il faut jeter tout ce qui a surnagé, d’où dépense supplémentaire inutile.
Quand cette sauce est terminée, on peut alors la beurrer hors du feu avec du beurre frais. Cette sauce demi-glace et toutes les sauces brunes doivent se cuire le plus longtemps possible.
______________________________
Еда должна быть здоровой!..Здоровый кусок колбасы на здоровый ломоть хлеба!

Imaginaire писал(а): Вы видимо - да...за антураж. Я плачу за хорошие продукты вобще в рестораны особо то и не хожу

интересно в рестораны не ходите,а знаете за что платите)))
на этом закончим бесполезную дискуссию вы не знаете о чём говорите,а я работаю в системе
______________________________
Еда должна быть здоровой!..Здоровый кусок колбасы на здоровый ломоть хлеба!

Не,ну если курицу отварить , а картошку кусками подать,то конечно)))
Мы делаем ножки куриные в кисло - сладком соусе иногда)Бывает ,что готовим на стол мясо по Французски ,тоже можно использовать грудки куриные) Так что,это смотря как приготовить))

Ну, курица с картошкой это реально столовка, а не праздник. Чтобы красиво выглядело, традиционное - это запеченные целиком гусь, поросенок, осетр.

Дюля дос Сантос писал(а): большие деньги вы платите за антураж..

Вы видимо - да...за антураж.
Я плачу за хорошие продукты))))) вобще в рестораны особо то и не хожу)

бася 54 писал(а): Я с черносливом готовлю говядину-традиционно. Свинину-с ананасом. А вот курицу не пробовала. Курицу Вы, как и говядину тушили?

Берется по рецепту 1 курица, 2 ст. ложки масла, 1 морковь, 1 луковица,1 корень петрушки или сельдерея, 10-12 зерен перца, 2-3 лавровых листа, 1 столовая ложка муки,1 столовая ложка 3-процентного уксуса или сок половинки лимона,1-2 кусочка сахара, 200 г чернослива,соль по вкусу.
Подготовленную курицу разделить на куски, положить в сковороду с разогретым маслом, обжарить, добавить нарезанные лук,морковь,корень петрушки, сельдерея, перец горошком, лавровый лист и, подливая понемногу воды, тушить до готовности.
Чернослив промыть, залить кипятком и дать постоять час -полтора,пока не станет мягким.
Муку обжарить на масле, развести водой или бульоном, добавить уксус или лимонный сок, сахар,вскипятить, обить курицу,положить чернослив и еще раз прокипятить. Подавать с отварным рисом.

Дюля дос Сантос писал(а): да уж куда мне вы-то конечно привыкли к настоящему..и только настоящая еда во Франции стоит бешеных денег хорошо,что есть такие люди как вы и они готовы платить по 20 евро за порцию лукового супа.. про луковый суп я образно..а то вы всё принимаете буквально..а тут была тут давеча дискуссия,что НАСТОЯЩИЙ луковый суп не так просто готовить

А ЛУКовый вы зря приплели. Его как раз и жома можно прготовить.
Надо быть ооооч богатым,чтобы за него платить.