Юляшко писал(а): Я уже успела сгонять на рынок за свининой, достать казан и начистить морковки

Angel5 писал(а): а на костре получается обалденный плов...запах дыма...мммм

Юляшко писал(а): Да, только так и готовлю, что дома, что на даче на улице. Нам очень нравится, вкусно. Мы готовим со свининой, правда, так как любителей баранины в семье не наблюдается.

Юляшко писал(а): Да, только так и готовлю, что дома, что на даче на улице. Нам очень нравится, вкусно. Мы готовим со свининой, правда, так как любителей баранины в семье не наблюдается.

Angel5 писал(а): Пробовали по нему готовить вы сами?

Юляшко писал(а): О, точно такой же рецепт когда-то мне передала моя первая свекровь, муж у нее был узбек.

Angel5 писал(а): полстакана растительного масла разогревать в казане на сильном огне, как только масло закипело, бросить 1 кг порезанного кусками мяса размер - удобный для поедания, важно перемешивать, чтобы не сгорело на сильной температуре и не стало уголечками, как только масло станет прозрачным - закинуть 1кг порезанного кубиками можно крупными лука репчатого. Жарим и мешаем, пока лук не станет прозрачным. Закидываем 1кг моркови, морковь режется длинной соломкой 0,5х0,5 см толщиной длина как получится из величины морковки, но лучше 10см. Точно также как и лук обжариваем до прозрачности. Соответственно - все подготавливается заранее, потом только закидывается. Приправы обычно берем на рынке, сразу просим для плова из расчета 1кг риса. Хотя муж любит побольше барбариса. Следующей будет приправа. Закидываем - перемешиваем и сверху засыпаем замоченный заранее рис я люблю длиннозерный, он более рассыпчатый получается, хотя муж делает круглозерный, вообщем - какой любите, разница небольшая. Затем заливаете не прямой струей в казан, а через шумовку кипяток посоленый заранее так, чтобы сверху риса было два пальца воды. Деревянным черенком у меня есть ложка с длинной ручкой делаете до дна три-четыре отверстия. Доводите до кипения, убавляете на самую маленькую температуру или огонь печку, плотно закрываете крышкой и засекаете время 40мин. Подготавливаете головки 3 чеснока, только снимаете с головки, не разделяя на дольки, шелуху. Через 40 минут открываете крышку казана и чеснок не просто сверху кладете, а стараетесь погрузить его в рис поглубже. Закрывате крышкой, выключаете печку и даете постоять минут 10. Потом обязательно хорошо перемешиваете весь плов и можно угощать Когда казан уберете с печки, то сверху желательно накрыть его полотенцем х,б а уж затем крышкой, чтобы не образовывался конденсат и не превращал плов в шавлю кашу по узбекски К плову самое замечательное приготовить тонко нарезанные свежие помидоры с тоненькими полукольцами лукасоль, перец без масла или сметаны, в собственном соку. Ну и чай конечно Т.к. плов-еда жирная, то чай-это самый подходящий напиток Рецепт проверенный годами и гостями.

74 RUS писал(а): Вы не совсем правы, вот его цитата Как поддержать температуру? Накрыть казан крышкой! Но если накрыть его тяжелой чугунной крышкой как у казанов, выпускаемых промышленностью, теплоемкий и теплопроводный металл отберет у риса все тепло. Более того, излучая тепло наружу, крышка будет охлаждаться и конденсировать на себе влагу, которая прольется на рис дождем. Хорошего плова точно не выйдет. А вот если заменить металлическую крышку деревянной гигроскопичной и низкотеплопроводной, да еще прикрыть сверху теплоизолирующим покровом например, халатом, плов получится сладким!

Angel5 писал(а): честно говоря, абсолютно все равно таджикский, узбекский или еще какой... плов получается отменный, кушают его обычно гости молча, даже выпивохи забывают тост поднять, сидят, молчат и едят а потом еще и с собой просят положить без крышки у вас получится шавля, а не плов, потому что рис сверху у вас будет сухой и не пропарится и чтобы он приготовился как и нижние слои, придется помешивать, а уж если помешивать - однозначно каша. Кстати, на рынке как-то пробовали плов - не то, муж говорит узбеку - это же шавля! А тот отвечает - ну это Ты знаешь, а обычным москвичам такие тонкости незнакомы.. Смотреть и готовить - разные вещи, порой смотришь, но маленький секрет у каждого есть никто не покажет и начинаешь готовить - не то! а вроде бы все смотрел... процесс приготовления круп одинаков...допустим гречку готовить под крышкой - рассыпчатая, без крышки - каша-размазня ну это утрировано, разница огромная Да и у Сталика Хонкишиева плов под крышкой готовится

yjjjnmmmjhgb писал(а): Спасибо вам ра рецепт

74 RUS писал(а): Странно, судя по рецепту, Вы готовите таджикский плов. И я ни разу не видел, чтоб готовили с закрытой крышкой, закрывают обычно, когда сняли с огня. Полотенце видел, но не мог понять смысл, спасибо.