акси556 писал(а): хм, мясо с ломтикам лимона... звучит заманчиво. я вообще шашлык признаю только на минералке, мясо размягчается от пузырьков, хорошо берет маринадлук, перец и соль-ничего лишнего. ну и естественно жарить надо уметь, это целое искусство! слава богу, муж у меня этим искусством владеет. я много ела шашлыка и с разными маринадами, даже маринованный в пепси-колередкая гадость, но вот в минералке почему то самый вкусный. а за лимон не слышала, предложу мужу, спасибо.

Не за что))) У моего бывшего друг грузин, так он делал маринад на ломтиках лимона, когда мы на шашлыки ездили,пальчики оближешь ,попробуйте обязательно,мясо таки тает во рту! Правда у него там плюс ко всему еще какая-то своя технология с грузинскими специями была ,какой-то семейный рецепт,жаль не помню,полный рецепт у бывшего остался записан На минералке тоже шашлык не плох к стати,но мне больше на ломтиках лимона нравится или как я писала ниже на вине или виноградном или гранатовых соках,тот друг бывшего тоже такие варианты готовил. А уксус у них табу,настоящий кавказец никогда с уксусом шашлык готовить не будет,ниже вы верно подметили про жесткость

Это нас с Вами за уксус заминусили любители кефира

хм, мясо с ломтикам лимона...
звучит заманчиво.
я вообще шашлык признаю только на минералке, мясо размягчается от пузырьков, хорошо берет маринад(лук, перец и соль-ничего лишнего).
ну и естественно жарить надо уметь, это целое искусство!
слава богу, муж у меня этим искусством владеет.
я много ела шашлыка и с разными маринадами, даже маринованный в пепси-коле(редкая гадость), но вот в минералке почему то самый вкусный.
а за лимон не слышала, предложу мужу, спасибо.

Прелесть. писал(а): Кто мне минус поставил, приезжайте ко мне на шашлыки, накормлю вас сочным уксусным шашлыком, могу даже научить жарить, если у кого то руки крюки А интересно, вы девченки на Кавказе шашлык ели?вам его там тоже в майонезе подавали?или на кефире?

Кавказский шашлык готовят без уксуса !!! Уксус забирает у мяса вкус, цвет и мягкость!Шашлык уксус не любит.Уксус это уже чисто не очень удачное изобретение наших русских,ну никак не мужчин кавказского происхождения. Кавказцы используют как правило ломтики лимона(если отбросить маринад на вине, виноградном соке или гранатовом соке,так грузины и армяне часто маринуют),как раз ломтики лимона и придают ту мягкость и сочность и мясо не теряет своего цвета,а вот с уксусом все наоборот. Если попробовать шашлык на уксусе и на ломтиках лимона,то это небо и земля . Более упрощенный вариант это просто сок лимона,но не много теряются уже более изысканный вкус. Если нет лимона,то тогда уже действительно лучше на майонезе с кефиром,это будет на много лучше и вкуснее,чем на уксусе,ну хуже чем на ломтиках лимона.

Да ну, от уксуса мясо жесткое становится.

Кто мне минус поставил, приезжайте ко мне на шашлыки, накормлю вас сочным уксусным шашлыком, могу даже научить жарить, если у кого то руки крюки
А интересно, вы девченки на Кавказе шашлык ели?вам его там тоже в майонезе подавали?или на кефире?

snow229 писал(а): забудьте вы про уксус к мясу, вон другого сколько насоветовали, действуйте, с уксусом подметки жевать будете

Что то я ни разу подметки не жевала, может надо научиться жарить шашлык?

Не люблю мясо на кефире. Для меня шашлык должен быть в уксусе. Те, кто пишет, что от уксуса мясо становится жестким, просто что-то неправильно делают.
Делаем все проще некуда. Специи (можно просто красный/черный перец, дущистый перец, лаврушка (чуть-чуть), лук (много) кольцами, соль. Уксус беру столовый и еще развожу его (две части уксуса, одну воды).
Свинину беру на рынке, нужно, чтоб она не замораживалась до этого. Я предпочитаю вырезку (жир и сухожилия - не мое), но многие больше любят шею. Моем, нарезаем мясо. Чистим лук, режем кольцами. На дно кастрюли выкладываю лук, потом мясо, посыпаю специями, солью, сбрызгиваю уксусом, потом опять лук, специи, соль. уксус и т. д. Сверху накрываю мясо луком, кладу гнет. Мясо должно быть скрыто в жидкости. Обычно мариную на ночь, но не менее 6 часов.
Иногда заменяю уксус на сухое вино и добавляю еще томаты. но принцып тот же.

x9h9mjqgrccv писал(а): Мой делает так: лук кольцами, лимон тонко кольцами, кефир, майонез, специи по вкусу можно у хачиков на рынке покупать шашлычную смесь. Мешаешь кефир с майонезом и специями, немного добавляешь лимонного сока. Берешь ведро, выкладываешь слой мяса, лук кольцами, лимон, заливаешь смесью, опять слой мяса, слой лука, лимон, опять заливаешь... Ведро под крышку и на ночь в место с комнатной температурой, что бы было не холодно, но и не слишком жарко. С утра перемешиваешь, с собой в машину и на шашлыки. Плюс кефира в том, что он содержит бифидобактерии сродни содержащимся в желудке. То есть в постояв в теплом месте, благодаря бактериям и лимонному соку мясо ферментируется переваривается, и на огне остается сделать ему только корочку, так как внутри оно будет быстро пропекатся и оставаться сочным. Можно еще делать на вине, на минералке, на тане, на кумысе... Самое главное не на уксусе... уксус сжигает мясо.

Идеальный рецепт. Много лет именно так делаем.

покупаю в магазине маринад, заливаю на два часа, жарю, и все укусненько получается. Упаковка 50 р. на 3 кг.

забудьте вы про уксус к мясу, вон другого сколько насоветовали, действуйте, с уксусом подметки жевать будете

Прелесть. писал(а): 70, конечно в воде, всегда на глаз делаем, потом просто пробую водичку и сразу становится понятно Надо ещё или нет

Спасибо!))