Приготовление вкусной утки

зарегистрировано: 694199
коммент. за месяц: 1944106, сутки: 21629

ЛУЧШИЕ ДНЕВНИКИ

WAP.GALYA.RU

ГАЛЯ.РУ В ТВОЕМ МОБИЛЬНОМ ТЕЛЕФОНЕ!
WAP.GALYA.RU

Главная / Наши клубы по интересам / Рецепты

разделы	новые темы»	топ темы»	добавить тему»			диетолог»
Диеты Рукоделие/хобби Фитнес Внешность Здоровье Целлюлит Рецепты Семья Мужчины Секс Про подруг Беременность Наши дети Карьера Учёба Что читаем? Оцените фото Психология Юмор Знаменитости Магия, сны, гороскопы Ищу друзей Покупки, Отдам Путешествия Живой уголок Праздники Игры Кино, Музыка, ТВ Автоледи Недвижимость О сайте Галя.ру Обо всём!

« предыдущая

новые темы»

топ темы»

добавить тему»

следующая »

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВКУСНОЙ УТКИ

Всем здравствуйте!Подскажите как можно повкуснее приготовить утку в духовке. Только пожалуйста поподробнее, а то я начинающий повар!

новые темы (359)»

топ темы (444)»

добавить тему»

добавить комментарий»

автор:Sexy Lady80 , 09.01.08 12:20
комментариев: 11, просмотров: 82073

АДМИНИСТРАЦИЯ САЙТА НЕ НЕСЕТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ ЗА ИНФОРМАЦИЮ, РАЗМЕЩЕННУЮ УЧАСТНИЦЕЙ В ТЕМЕ

ОБСУЖДЕНИЯ

----- тина------, 01.02.11 21:10

Для начала хочу рассказать свою историю в приготовлении плова.То, что я готовила, назвать пловом было нельзя. Рисовой кашей с мясом, да можно, а пловом... О чём мне постоянно говорили, при этом утверждая, что они готовят плов потрясающе. Я сходила ко всем этим людям в гости и они при мне готовили плов ( Кстати в основном тоже кашу ). Мне показалось мало, я нашла среди своих знакомых людей из Средней Азии, взяла ещё мастер-класс там.Я не берусь утверждать, что я готовлю правильно и, что это называется пловом.Возможно, до сих пор рисовой кашей с мясом( но правда очень вкусной). Скорее это сборная солянка из навыков и знаний моих друзей и приятелей, которых я успела тогда достать до печёнок . Тк, что критика и советы принимаются с благодарностью .
Нужно: 700гр мяса( в данный момент мне передали из деревни утку)
300гр морковки
300гр лука
1 кг риса
2-3 головки чеснока
Соль, зира, черный молотый перец,прянности( в моём варианте это ещё шафран, душистый перец, лавровый лист, сушеные зелёный лук и чеснок).
Жир для жарки( я использую внутренний, в данном варианте утиный).
Жир порезать, положить на дно казана( или кастрюли с толстыми стенками) и поставить на огонь, чтобы вытопился. В этот момент, порезать мясо порционными кусками, лук полукольцами, морковь потереть на крупной тёрке,половину чеснока мелко порезать.В разогретый жир положить мясо и поджарить до образования корочки( но большом огне), добавить добавить лук, моркови и чеснок.Поджарить, непрерывно помешивая, что бы овощи не сгорели. Добовить воды, чтобы она покрывала мясо полностью,Положить все прянности и соль( С таким расчетом, что бы больше не солить, доже после закладки риса).Довести до кипения, уменишить огонь и оставить тушиться до готовности мяса.
Рис замочить( я обычно делаю это на период готовки мяса, но не менее чем на час.Когда мясо уже будет готово, Воду в которой был замочен рис сливаем, рис выкладываем сверху на мясо,розравниваем, добавляем оставшийся чеснок (зубчиками)и акуратно, по ножу добавляем воду, чтобу она покрывала рис на два пальца, накрываем крышкой и оставляем, до готовности.Когда воды не останется( если ждём гостей или готовим на один раз), переворачиваем казан на блюдо, Мясо оказывается сверху, а рис пропитывается жиром. Если же плов остается в кастрюле, то перемешиваем его.
Приятного апетита.

----- тина------, 01.02.11 21:10

Утка, тушенная в горшочке с картофелем
Состав
утка - 1 шт,
картофель - 0,5 кг,
морковь - 2 шт,
лук репчатый - 2 шт,
соль,
перец,
вода,
зелень
Приготовление
Утку вымыть, обсушить и разделать на порционные куски.
Обжарить кусочки утки с двух сторон на сильном огне до румяности.
Картофель порезать кубиками.
Морковь порезать полукружками.
Лук порезать полу кольцами.
Лук и морковь слегка обжарить до золотистого цвета.
Раскладывая все компоненты по горшочкам, слегка солить и перчить каждый слой.
Разложить обжаренное мясо по горшочкам.
На мясо выложить картофель.
Сверху уложить морковь с луком.
Влить в горшочки воду, не доливая до верха на 2-3 см.
Накрыть горшочки крышками, поставить в разогретую до ~200-220 градусов духовку и тушить 30-40 минут.
Готовое блюдо посыпать мелко порезанной зеленью.

----- тина------, 01.02.11 21:09

Надумала подарок себе сделать к восьмому марта, да не простой, а золотой . Под новый год видела по ОРТ передачу, в ней Елена Чекалова готовила утку - золотого леденца. Так воодушевилась этим рецептом, что соблазнила девочек в клубе гурманов на приготовление. Дело в том, что Елена Чекалова готовит настолько вкусных гусей-уток, что они уходят с аукционов за 3,5 – 4 тысячи долларов. Автор рецепта, так преуспела в гусинно - утинной науке, что продает приготовленных птичек с аукциона, и есть люди, которые специально приходят за такой уточкой – гусочкой. Здесь я хочу оговориться, Елена это делает не из меркантильных соображений, а во благо. Аукционы проводятся благотворительные, предновогодние, а на вырученные деньги покупают подарки детдомовским детишкам.
А это гусочка-леденец
Итак, рецепт:
Утка (гусь, курица) – 2 кг и более,
апельсины – 6 шт.,
морковь – 1 шт.,
сельдерей,
соль, перец, чеснок, сухие травы (шалфей),
коричневый сахар - 150 г,
яблочный уксус - 3 ст. ложки.
Гусиная-утиная кожа гораздо толще куриной, и еще есть солидная жировая прослойка, так что солить и мариновать этих друзей нужно заранее, минимум за сутки, а лучше за двое. Изнутри и снаружи натереть крупной солью, пряностями и сухими травами. Очень хорош букет из чеснока, перца и шалфея. Его мятно-лимонный, с легким оттенком хвои аромат в сочетании с солью и перцем обостряет вкус красного утиного и гусиного мяса. А теперь забальзамированная птичка пусть себе лежит где-нибудь около балкона и благоухает как святой.
Перед запеканием надо обрезать шею и крылья – все равно высохнут, и проколоть толстую кожу вилкой для птицы, чтобы в процессе готовки лишний жир стекал, а влага и ароматы легче проникали в мясо.
вместо вилки для птицы использовала бамбуковый шампур, протыкать нужно только кожу
Достать самую большую в доме кастрюлю (высокую), выложить в нее все обрезанные части и потроха, если есть, кроме печени и жира, крупную морковку, луковицу, кусок корня сельдерея. Птицу насадить на довольно высокую банку с водой,
и поставить это забавное сооружение в кастрюлю.
Залить все кипящей водой так, чтобы лапки тушки едва касалась ее поверхности, а сверху все плотно запаковать фольгой, чтобы получилась паровая баня.
И вот так легко и просто на слабом огне около часа. Что там происходит? Кто его знает. Да только птица размягчается, немного обезжиривается и насыщается ароматной влагой.
Глазурь.
Снимите цедру с двух апельсинов и отожмите сок. Разведите водой чашку коричневого тростникового сахара, добавьте яблочный уксус, черный молотый перец, прокипятите 3-4 минуты (все должно загустеть), влейте апельсиновый сок, положите цедру. Держите еще 2-3 минуты. В глазурь можно добавлять мед, нарезанные кружочками кумкваты (это такие карликовые очень ароматные апельсинчики, которые употребляются вместе с кожурой, если же их нет, можно заменить порезанной цедрой обычных) и ликер Куантро или Гранд Марнье.
Почистить оставшиеся апельсины. Зажигите духовку – нагреваться ей до 180-200 градусов.
Начините замаринованную утку апельсиновыми корками. Лапки связать между собой и накрыть кусочком фольги, что бы не обгорели. Кожицу смажьте смесью оливкового масла с лимоном, выложите на противень или в гусятницу. Налейте немного бульона из кастрюли и поставьте духовку, прогретую до 180-200 градусов, на 30-40 минут. Можно полить бульоном пару раз. Затем убавьте температуру до 150 градусов и держите еще 30 минут (здесь нужно ориентироваться на вашу утку/гуся, птица должна быть полностью готова).
Смажьте готовую утку глазурью. Увеличьте в духовке температуру до 200 град. Слейте с противня сок, положите туда утку. Через 10 минут полейте утку глазурью второй раз.
Перед подачей не забудьте развязать птичке ноги и вынуть апельсиновые корки.
Вот она, красавица: прямо золотой леденец. Внутри – сок и лебяжья нежность.
И услышишь гром аплодисментов. А потом скромно скажешь гостям:. Приятного аппетита!
А подавать нужно с гарниром.
Гарнир - “Манна небесная“.
2 стакана кус-куса залить 2-мя стаканами утиного бульона (можно, наверное, залить и просто горячей водой, только подсолить), пусть разбухает. Кстати, кус-кус можно заменить пшеничной кашей быстрого приготовления. Пока приготовим остальные ингредиенты гарнира.
Разделите апельсины на ломтики, очистите от пленок и косточек. Почистите оливки. Тонко нарежьте красный лук. Еще нужна сухая вишня, примерно стакан.
Кус –кус переложить на паровую баню (в кастрюлю налить горячей воды, вложить дуршлаг, в дуршлаг – разбухший кус-кус), на пару он станет пушистым.
Дальше смешать апельсины с оливками и луком, сюда же выложить кус-кус, добавить сладкую вишню, заправить остатками апельсинового сока.
Гарнир можно заправить столовой ложкой лимонного сока, втрое больше оливкового масла, соль и молотый перец чили.

----- тина------, 01.02.11 21:08

Утка (гусь) с яблоками
Состав
утка или гусь - 1 тушка (весом ~ 2 кг),
соль,
перец,
паприка,
чеснок
для начинки
яблоко - 1 шт,
курага - 50 г,
чернослив - 50 г,
апельсин - 1 шт,
орехи (миндаль, кешью или грецкие) - 30-50 г
для украшения
яблоки,
апельсин,
зелень
Приготовление
Утку или гуся хорошо промыть и обсушить.
Внутри и снаружи посолить, поперчить и посыпать паприкой.
Внутри натереть утку пропущенным через чесноковыжималку чесноком.
Для начинки:
Яблоко вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
Апельсин очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
Чернослив и курагу промыть и обсушить.
Нарезанное яблоко смешать с черносливом, курагой, апельсином и орехами.
* при желании, утку можно нафаршировать только яблоками - очистите кожуру и нарежьте яблоки дольками (ломтиками). Яблоки желательно брать сорта “Антоновка“
Начинку положить внутрь тушки и заколоть отверстие зубочистками или зашить ниткой.
Утку смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень или в глубокую форму для запекания (можно готовить и в утятнице) на спинку.
Рядом с уткой выложить целые или разрезанные пополам яблоки.
Противень плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на средний огонь на 2-3 часа (время приготовления зависит от веса птицы - чем больше вес, тем больше время приготовления).
Каждые 30 минут поливать утку выделившимся жиром.
* чтобы уточка получилась нежирной - во время запекания проткните зубочисткой грудку и ножки птицы
За 15-20 минут до готовности снять фольгу, вылить скопившийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке не накрывая фольгой или крышкой.
Подавать утку, выложив на большое блюдо, и украсив запеченными яблоками и кружочками апельсина.

солнечный2лучик, 12.01.08 14:07

Утка с апельсином

Продукты:
На 4 порции 4 утиные грудки
100г риса
250г замороженой стручковой фасоли
1 апельсин
2 ст.ложки сахара
соль, перец по вкусу.
Инструкции:
Утиные грудки посолить, поперчить, запекать до готовнгости в духовке, поливая образовавшимся жиром. Отдельно сварить рис и овощи. Апельсин обжарить в сахарном сиропе до золотистого цвета. Выложить готовые утиные грудки на блюдо, сверху украсить апельсином и полить сиропом, в котором жарился апельсин. В качестве гарнира подать рис с отварной фасолью.
-------------------------------------------------
УТКА С АБРИКОСАМИ

Продукты:
утка 1 шт.(1.5 кг),
сметана - 150 г,
майонез - 100 г,
мед - 1 ст. л.,
карри - 1 ч. л.,
орехи кешью - 50 г,
абрикосы (тонко нарезанные) - 350 г,
листья салата - по вкусу,
соль, перец - по вкусу.
Инструкции:
Разогрейте духовку. Натрите утку солью и перцем и выложите на противень. Проткните тушку в нескольких местах спицей. Запекайте 1,5-2 часа до готовности, переворачивая. Приготовьте маринад: соедините сметану, майонез, мед и карри. Добавьте абрикосы и орехи кешью. Снимите с утки кожу. Отделите мясо от костей, нарежьте тонкими ломтиками. Выложите в маринад, закройте крышкой и поставьте на 2-3 часа на холод. Ножницами порежьте кожу утки на тонкие полоски и запекайте в духовке, пока она не станет хрустящей. Положите мясо в середину широкого блюда, сверху - хрустящую кожицу. Подавайте на листьях салата.
--------------------------------------------------

УТКА
Делюсь восторгом - вчера сделала утку в меде. Берешь утку, тушку, обмазываешь ее смесью из 3 ст. ложек меда и по полчайной ложки соли и черного перца. Обмазать хорошенько и внутри и снаружи, потом в фольгу и в духовку, через час развернуть фольгу и полить сверху образовавшимся сокой и еще минут на 40. Офигенная корочка получается и очень нежный вкус. Рекомендую.
------------------------------------------------
У ТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ФРУКТАМИ

Продукты:
1 утка (весом примерно полтора килограмм),
250 гр чернослива без косточек,
3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками,
100 грамм изюма без косточек,
25 г сахара,
1 столовая ложка муки, 5
00 мл свежего куриного бульона,
1 столовая ложка бренди,
1 столовая ложка смородинового или клюквенного желе,
соль, перец по вкусу.
Инструкции:
Разогреть духовку до 190 гр С. Подготовить утку: выпотрошить при необходимости, вымыть и высушить салфеткой, посолить и поперчить по вкусу. Смешать чернослив, яблоки, сахар, изюм. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками или зашить. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Положить утку грудкой вниз в форму или на противень и запекать примерно 80-90 минут в заранее разогретой духовке при температуре 190-200 градусов. Проверить готовность утки, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен быть прозрачным).
Слить жир, оставшийся от жарения утки, поставить посуду с жиром на огонь, добавить муку, обжарить ее в жире, постоянно помешивая, затем добавить бренди, бульон и желе. Проварить соус до загустения, добавить по вкусу соль и специи. Утку разделить на порционные куски и залить соусом. Можно соус подать отдельно, а утку выложить на блюдо и украсить фруктами и зеленью.

Sexy Lady80, 09.01.08 13:29

ответ для:ainna

Спасибо за рецепт!

Sexy Lady80, 09.01.08 13:29

ответ для:Уд99844

Спасибо!А что из себя представляет рукав для запекания, не знаешь?

ainna, 09.01.08 13:09

ответ для:Sexy Lady80

Специи покупаю готовые“для дичи и домашней птицы“

Уд99844, 09.01.08 13:06

Я обожаю утку с яблоками! Но опыт, конечно, не передашь вот здесь. Специи - потом сама подберешь, для начала только соль и перец, натираешь изнутри и снаружи, яблоки четвертинками без семечек внутрь, и пузцо зашиваем. Теперь многое зависит от твоей утки - если она не очень жирная, то ты можешь ее засушить, так что проверяй на готовность, чтобы не пережарить. У нее должна быть красивая хрустящая корочка и мягкое мясо.

Sexy Lady80, 09.01.08 12:52

ответ для:ainna

Специи какие - перец, соль или еще что-то?

ainna, 09.01.08 12:30

я делала на новый год.Утку с вечера натерла специями а днем в утятницу смазанную маслом оливковым и во внутрь яблок напихала .Часа 3 она пожарилась-поливала переодически -вкуснотища

Для того, чтобы написать сообщение Вам необходимо зарегистрироваться».

№	заголовок	комментариев
1.	обсуждали детей, сказала, что не хочу детей рожать вообще, а он сказал - родишь двоих и это не обсуждается. стоит ли развивать эту тему или пока не просит, не стоит скандалить?	23
2.	оцените фигуру!	39
3.	почему люди такие равнодушные/пофигистичные?	3
4.	приглашаю в тему всех, кто планирует познать радость материнства в июне-июле следующего лета (2013 года).	9254
5.	мой парень постоянно требует, чтобы я изменилась, похудела. я думала, что если любишь, то принимаешь человека таким, какой он есть.	65
6.	бесят советы родственников. родители мои и мужа лучше знают и про беременность, и про то как, что и когда должно развиваться. скоро свекры приедут в гости. как уменьшить всю эту суету вокруг меня? мне не хочется ничего обсуждать и ничем делиться.	162
7.	осенние крошки 2012. давайте вместе растить наших крошек и делиться их достижениями!	16457
8.	начальник мужа уезжает на неделю, а его кошку оставить не с кем. мой муж возьмёт её. как уговорить его не делать это?	45
9.	мама пропала. она таксует. набираю, сначала идёт 2 гудка, а потом “сейчас к сожалению отсутствует связь с вашим абонентом“. места себе не нахожу. что делать, куда звонить?	13
10.	кондуктор поворачивается к нам и говорит, чтобы я или взяла старшего ребенка на руки и освободила одно место, или оплатила проезд за него. я ответила, что проезд за него я оплачивать не должна. я была неправа?	343
11.	как должна выглядеть женщина 32 - 39 лет? что из одежды для такого возраста уже табу? какие прически уже под запретом из-за возраста? какие ограничения по цвету одежды и аксессуаров?	62
12.	оцените фигуру, на какой вес выгляжу?	29
13.	ищу подругу по несчастью! несчастье - это лишний вес, замучил, надо похудеть на 20 кг, но не хватает силы воли.	318
14.	ваш нелюбимый знак зодиака (только один). чем не нравится?	41
15.	у кого подружки по знаку зодиака рак? какие они?	85
16.	очнитесь	28
17.	ему 21, мне 27. стали бы вы продолжать общение? я в растерянности, парень нравится, помогите мнением.	15
18.	я в каком-то тупике.	74
19.	комплексы по поводу моего носа (фото). когда смеюсь, чувствую себя бабой ягой. скажите правду.	47
20.	мой молодой человек флиртует с бывшей в социальной сети. я вскипела, поругались. потом не писал, тут поздравил ее с днем рождения, опять поругались, т.к. был в переписке небольшой флирт. я теперь ревную.	12
21.	на др друга у одной девушки с не очень хорошей репутацией что-то там приключилось со здоровьем, она попросила именно моего парня ее отвезти домой. он конечно согласился. я сразу дала понять, что мне это все не нравится! сказала, пусть к ней проваливает.	44
22.	я схожу с ума от ревности, спасите! готова на любую подлость. начала постоянно следить за ним, сегодня проплакала весь день.	21
23.	погадаю бесплатно всем желающим. нужны имена, четкий вопрос и временные рамки.	285
24.	помогите с историей, никак не могу найти информацию.тема: перестройка и ее последствия для ссср и мировой цивилизации.	2
25.	девчонки спасайтеееееееееееее	40
26.	я набралась сил и послала парня ко всем чертям, так он напился, подошел к моему дому, стал орать на всю улицу, как он меня любит. как быть?	16
27.	как не давать списывать? я понимаю еще систему: ты спишешь, потом тебе дадут списать. а тут сплошное паразитирование.	18
28.	худенький бойфренд)	24
29.	вам пришлось что-нибудь делать в первый раз? или всё сделал парень? и стеснялись ли вы?	34
30.	не могу больше, достал кот. он какает и обязательно вляпывается в какашку лапами или какашка прилипает к хвосту.	11

ГОРОСКОП, ГАДАНИЯ, СОННИК »

АКТУАЛЬНЫЕ ТЕМЫ

ЛУЧШИЕ ДНЕВНИКИ

ПРОЙДИ ТЕСТЫ

НОВЫЕ ТЕМЫ

WAP.GALYA.RU

КОНКУРС ХУДЕЕМ ВМЕСТЕ

СОВЕТУЕМ ПОСЕТИТЬ

СОЗДАЙ СВОЙ САЙТ

НОВЫЕ СТАТЬИ