Главная / Клубы / Рецепты
     

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ВКУСНОЙ УТКИ

Всем здравствуйте!Подскажите как можно повкуснее приготовить утку в духовке. Только пожалуйста поподробнее, а то я начинающий повар!





автор:   Sexy Lady80 , 09.01.08 12:20   +11   +91608

войти на сайт через: 

начало обсуждений»  

  • 01.02.11 21:10
    »
    Для начала хочу рассказать свою историю в приготовлении плова.То, что я готовила, назвать пловом было нельзя. Рисовой кашей с мясом, да можно, а пловом... О чём мне постоянно говорили, при этом утверждая, что они готовят плов потрясающе. Я сходила ко всем этим людям в гости и они при мне готовили плов ( Кстати в основном тоже кашу ). Мне показалось мало, я нашла среди своих знакомых людей из Средней Азии, взяла ещё мастер-класс там.Я не берусь утверждать, что я готовлю правильно и, что это называется пловом.Возможно, до сих пор рисовой кашей с мясом( но правда очень вкусной). Скорее это сборная солянка из навыков и знаний моих друзей и приятелей, которых я успела тогда достать до печёнок . Тк, что критика и советы принимаются с благодарностью .
    Нужно: 700гр мяса( в данный момент мне передали из деревни утку)
    300гр морковки
    300гр лука
    1 кг риса
    2-3 головки чеснока
    Соль, зира, черный молотый перец,прянности( в моём варианте это ещё шафран, душистый перец, лавровый лист, сушеные зелёный лук и чеснок).
    Жир для жарки( я использую внутренний, в данном варианте утиный).
    Жир порезать, положить на дно казана( или кастрюли с толстыми стенками) и поставить на огонь, чтобы вытопился. В этот момент, порезать мясо порционными кусками, лук полукольцами, морковь потереть на крупной тёрке,половину чеснока мелко порезать.В разогретый жир положить мясо и поджарить до образования корочки( но большом огне), добавить добавить лук, моркови и чеснок.Поджарить, непрерывно помешивая, что бы овощи не сгорели. Добовить воды, чтобы она покрывала мясо полностью,Положить все прянности и соль( С таким расчетом, что бы больше не солить, доже после закладки риса).Довести до кипения, уменишить огонь и оставить тушиться до готовности мяса.
    Рис замочить( я обычно делаю это на период готовки мяса, но не менее чем на час.Когда мясо уже будет готово, Воду в которой был замочен рис сливаем, рис выкладываем сверху на мясо,розравниваем, добавляем оставшийся чеснок (зубчиками)и акуратно, по ножу добавляем воду, чтобу она покрывала рис на два пальца, накрываем крышкой и оставляем, до готовности.Когда воды не останется( если ждём гостей или готовим на один раз), переворачиваем казан на блюдо, Мясо оказывается сверху, а рис пропитывается жиром. Если же плов остается в кастрюле, то перемешиваем его.
    Приятного апетита.
  • 01.02.11 21:10
    »
    Утка, тушенная в горшочке с картофелем
    Состав
    утка - 1 шт,
    картофель - 0,5 кг,
    морковь - 2 шт,
    лук репчатый - 2 шт,
    соль,
    перец,
    вода,
    зелень
    Приготовление
    Утку вымыть, обсушить и разделать на порционные куски.
    Обжарить кусочки утки с двух сторон на сильном огне до румяности.
    Картофель порезать кубиками.
    Морковь порезать полукружками.
    Лук порезать полу кольцами.
    Лук и морковь слегка обжарить до золотистого цвета.
    Раскладывая все компоненты по горшочкам, слегка солить и перчить каждый слой.
    Разложить обжаренное мясо по горшочкам.
    На мясо выложить картофель.
    Сверху уложить морковь с луком.
    Влить в горшочки воду, не доливая до верха на 2-3 см.
    Накрыть горшочки крышками, поставить в разогретую до ~200-220 градусов духовку и тушить 30-40 минут.
    Готовое блюдо посыпать мелко порезанной зеленью.
  • 01.02.11 21:09
    »
    Надумала подарок себе сделать к восьмому марта, да не простой, а золотой . Под новый год видела по ОРТ передачу, в ней Елена Чекалова готовила утку - золотого леденца. Так воодушевилась этим рецептом, что соблазнила девочек в клубе гурманов на приготовление. Дело в том, что Елена Чекалова готовит настолько вкусных гусей-уток, что они уходят с аукционов за 3,5 – 4 тысячи долларов. Автор рецепта, так преуспела в гусинно - утинной науке, что продает приготовленных птичек с аукциона, и есть люди, которые специально приходят за такой уточкой – гусочкой. Здесь я хочу оговориться, Елена это делает не из меркантильных соображений, а во благо. Аукционы проводятся благотворительные, предновогодние, а на вырученные деньги покупают подарки детдомовским детишкам.
    А это гусочка-леденец
    Итак, рецепт:
    Утка (гусь, курица) – 2 кг и более,
    апельсины – 6 шт.,
    морковь – 1 шт.,
    сельдерей,
    соль, перец, чеснок, сухие травы (шалфей),
    коричневый сахар - 150 г,
    яблочный уксус - 3 ст. ложки.
    Гусиная-утиная кожа гораздо толще куриной, и еще есть солидная жировая прослойка, так что солить и мариновать этих друзей нужно заранее, минимум за сутки, а лучше за двое. Изнутри и снаружи натереть крупной солью, пряностями и сухими травами. Очень хорош букет из чеснока, перца и шалфея. Его мятно-лимонный, с легким оттенком хвои аромат в сочетании с солью и перцем обостряет вкус красного утиного и гусиного мяса. А теперь забальзамированная птичка пусть себе лежит где-нибудь около балкона и благоухает как святой.
    Перед запеканием надо обрезать шею и крылья – все равно высохнут, и проколоть толстую кожу вилкой для птицы, чтобы в процессе готовки лишний жир стекал, а влага и ароматы легче проникали в мясо.
    вместо вилки для птицы использовала бамбуковый шампур, протыкать нужно только кожу
    Достать самую большую в доме кастрюлю (высокую), выложить в нее все обрезанные части и потроха, если есть, кроме печени и жира, крупную морковку, луковицу, кусок корня сельдерея. Птицу насадить на довольно высокую банку с водой,
    и поставить это забавное сооружение в кастрюлю.
    Залить все кипящей водой так, чтобы лапки тушки едва касалась ее поверхности, а сверху все плотно запаковать фольгой, чтобы получилась паровая баня.
    И вот так легко и просто на слабом огне около часа. Что там происходит? Кто его знает. Да только птица размягчается, немного обезжиривается и насыщается ароматной влагой.
    Глазурь.
    Снимите цедру с двух апельсинов и отожмите сок. Разведите водой чашку коричневого тростникового сахара, добавьте яблочный уксус, черный молотый перец, прокипятите 3-4 минуты (все должно загустеть), влейте апельсиновый сок, положите цедру. Держите еще 2-3 минуты. В глазурь можно добавлять мед, нарезанные кружочками кумкваты (это такие карликовые очень ароматные апельсинчики, которые употребляются вместе с кожурой, если же их нет, можно заменить порезанной цедрой обычных) и ликер Куантро или Гранд Марнье.
    Почистить оставшиеся апельсины. Зажигите духовку – нагреваться ей до 180-200 градусов.
    Начините замаринованную утку апельсиновыми корками. Лапки связать между собой и накрыть кусочком фольги, что бы не обгорели. Кожицу смажьте смесью оливкового масла с лимоном, выложите на противень или в гусятницу. Налейте немного бульона из кастрюли и поставьте духовку, прогретую до 180-200 градусов, на 30-40 минут. Можно полить бульоном пару раз. Затем убавьте температуру до 150 градусов и держите еще 30 минут (здесь нужно ориентироваться на вашу утку/гуся, птица должна быть полностью готова).
    Смажьте готовую утку глазурью. Увеличьте в духовке температуру до 200 град. Слейте с противня сок, положите туда утку. Через 10 минут полейте утку глазурью второй раз.
    Перед подачей не забудьте развязать птичке ноги и вынуть апельсиновые корки.
    Вот она, красавица: прямо золотой леденец. Внутри – сок и лебяжья нежность.
    И услышишь гром аплодисментов. А потом скромно скажешь гостям:. Приятного аппетита!
    А подавать нужно с гарниром.
    Гарнир - “Манна небесная“.
    2 стакана кус-куса залить 2-мя стаканами утиного бульона (можно, наверное, залить и просто горячей водой, только подсолить), пусть разбухает. Кстати, кус-кус можно заменить пшеничной кашей быстрого приготовления. Пока приготовим остальные ингредиенты гарнира.
    Разделите апельсины на ломтики, очистите от пленок и косточек. Почистите оливки. Тонко нарежьте красный лук. Еще нужна сухая вишня, примерно стакан.
    Кус –кус переложить на паровую баню (в кастрюлю налить горячей воды, вложить дуршлаг, в дуршлаг – разбухший кус-кус), на пару он станет пушистым.
    Дальше смешать апельсины с оливками и луком, сюда же выложить кус-кус, добавить сладкую вишню, заправить остатками апельсинового сока.
    Гарнир можно заправить столовой ложкой лимонного сока, втрое больше оливкового масла, соль и молотый перец чили.
  • 01.02.11 21:08
    »
    Утка (гусь) с яблоками
    Состав
    утка или гусь - 1 тушка (весом ~ 2 кг),
    соль,
    перец,
    паприка,
    чеснок
    для начинки
    яблоко - 1 шт,
    курага - 50 г,
    чернослив - 50 г,
    апельсин - 1 шт,
    орехи (миндаль, кешью или грецкие) - 30-50 г
    для украшения
    яблоки,
    апельсин,
    зелень
    Приготовление
    Утку или гуся хорошо промыть и обсушить.
    Внутри и снаружи посолить, поперчить и посыпать паприкой.
    Внутри натереть утку пропущенным через чесноковыжималку чесноком.
    Для начинки:
    Яблоко вымыть, очистить и нарезать небольшими кусочками.
    Апельсин очистить от кожуры и нарезать на небольшие кусочки.
    Чернослив и курагу промыть и обсушить.
    Нарезанное яблоко смешать с черносливом, курагой, апельсином и орехами.
    * при желании, утку можно нафаршировать только яблоками - очистите кожуру и нарежьте яблоки дольками (ломтиками). Яблоки желательно брать сорта “Антоновка“
    Начинку положить внутрь тушки и заколоть отверстие зубочистками или зашить ниткой.
    Утку смазать растительным маслом (чтобы кожа не была вареной) и уложить на застеленный фольгой противень или в глубокую форму для запекания (можно готовить и в утятнице) на спинку.
    Рядом с уткой выложить целые или разрезанные пополам яблоки.
    Противень плотно закрыть фольгой и поставить в духовку на средний огонь на 2-3 часа (время приготовления зависит от веса птицы - чем больше вес, тем больше время приготовления).
    Каждые 30 минут поливать утку выделившимся жиром.
    * чтобы уточка получилась нежирной - во время запекания проткните зубочисткой грудку и ножки птицы
    За 15-20 минут до готовности снять фольгу, вылить скопившийся жир, полить утку соком апельсина и подрумянить в духовке не накрывая фольгой или крышкой.
    Подавать утку, выложив на большое блюдо, и украсив запеченными яблоками и кружочками апельсина.
  • 12.01.08 14:07
    »
    Утка с апельсином

    Продукты:
    На 4 порции 4 утиные грудки
    100г риса
    250г замороженой стручковой фасоли
    1 апельсин
    2 ст.ложки сахара
    соль, перец по вкусу.
    Инструкции:
    Утиные грудки посолить, поперчить, запекать до готовнгости в духовке, поливая образовавшимся жиром. Отдельно сварить рис и овощи. Апельсин обжарить в сахарном сиропе до золотистого цвета. Выложить готовые утиные грудки на блюдо, сверху украсить апельсином и полить сиропом, в котором жарился апельсин. В качестве гарнира подать рис с отварной фасолью.
    -------------------------------------------------
    УТКА С АБРИКОСАМИ

    Продукты:
    утка 1 шт.(1.5 кг),
    сметана - 150 г,
    майонез - 100 г,
    мед - 1 ст. л.,
    карри - 1 ч. л.,
    орехи кешью - 50 г,
    абрикосы (тонко нарезанные) - 350 г,
    листья салата - по вкусу,
    соль, перец - по вкусу.
    Инструкции:
    Разогрейте духовку. Натрите утку солью и перцем и выложите на противень. Проткните тушку в нескольких местах спицей. Запекайте 1,5-2 часа до готовности, переворачивая. Приготовьте маринад: соедините сметану, майонез, мед и карри. Добавьте абрикосы и орехи кешью. Снимите с утки кожу. Отделите мясо от костей, нарежьте тонкими ломтиками. Выложите в маринад, закройте крышкой и поставьте на 2-3 часа на холод. Ножницами порежьте кожу утки на тонкие полоски и запекайте в духовке, пока она не станет хрустящей. Положите мясо в середину широкого блюда, сверху - хрустящую кожицу. Подавайте на листьях салата.
    --------------------------------------------------

    УТКА
    Делюсь восторгом - вчера сделала утку в меде. Берешь утку, тушку, обмазываешь ее смесью из 3 ст. ложек меда и по полчайной ложки соли и черного перца. Обмазать хорошенько и внутри и снаружи, потом в фольгу и в духовку, через час развернуть фольгу и полить сверху образовавшимся сокой и еще минут на 40. Офигенная корочка получается и очень нежный вкус. Рекомендую.
    ------------------------------------------------
    У ТКА, ФАРШИРОВАННАЯ ФРУКТАМИ

    Продукты:
    1 утка (весом примерно полтора килограмм),
    250 гр чернослива без косточек,
    3-4 яблока, очищенных, порезанных кусочками,
    100 грамм изюма без косточек,
    25 г сахара,
    1 столовая ложка муки, 5
    00 мл свежего куриного бульона,
    1 столовая ложка бренди,
    1 столовая ложка смородинового или клюквенного желе,
    соль, перец по вкусу.
    Инструкции:
    Разогреть духовку до 190 гр С. Подготовить утку: выпотрошить при необходимости, вымыть и высушить салфеткой, посолить и поперчить по вкусу. Смешать чернослив, яблоки, сахар, изюм. Наполнить утку начинкой, закрепить зубочистками или зашить. Проткнуть кожуру в нескольких местах и посолить. Положить утку грудкой вниз в форму или на противень и запекать примерно 80-90 минут в заранее разогретой духовке при температуре 190-200 градусов. Проверить готовность утки, проткнув ее палочкой или вилкой (сок должен быть прозрачным).
    Слить жир, оставшийся от жарения утки, поставить посуду с жиром на огонь, добавить муку, обжарить ее в жире, постоянно помешивая, затем добавить бренди, бульон и желе. Проварить соус до загустения, добавить по вкусу соль и специи. Утку разделить на порционные куски и залить соусом. Можно соус подать отдельно, а утку выложить на блюдо и украсить фруктами и зеленью.
  • 09.01.08 13:29
    »

    ответ для: ainna

    Спасибо за рецепт!
  • 09.01.08 13:29
    »

    ответ для: Ома

    Спасибо!А что из себя представляет рукав для запекания, не знаешь?
  • «   ainna
    09.01.08 13:09
    »

    ответ для: Sexy Lady80

    Специи покупаю готовые“для дичи и домашней птицы“
  • «   Ома
    09.01.08 13:06
    »
    Я обожаю утку с яблоками! Но опыт, конечно, не передашь вот здесь. Специи - потом сама подберешь, для начала только соль и перец, натираешь изнутри и снаружи, яблоки четвертинками без семечек внутрь, и пузцо зашиваем. Теперь многое зависит от твоей утки - если она не очень жирная, то ты можешь ее засушить, так что проверяй на готовность, чтобы не пережарить. У нее должна быть красивая хрустящая корочка и мягкое мясо.
  • 09.01.08 12:52
    »

    ответ для: ainna

    Специи какие - перец, соль или еще что-то?
  • «   ainna
    09.01.08 12:30
    »
    я делала на новый год.Утку с вечера натерла специями а днем в утятницу смазанную маслом оливковым и во внутрь яблок напихала .Часа 3 она пожарилась-поливала переодически -вкуснотища
 
войти на сайт через: 
у вас па­рень еще ди­плом не за­щи­тил! на ка­кие день­ги вы хо­ти­те за­муж?! и что это за хо­чу и»
о я са­ма го­ры обо­жаю,да­же боль­ше чем мо­ре»
нуж­но ху­деть, на­чать за­ни­мать­ся спор­том и пра­виль­но пи­тать­ся.пе­рест се­бя жа­леть и взять­ся»
это и по­нят­но по­это­му очень ди­ко вы­гля­дит, ко­гда пер­во­клас­ник не умет чи­тать и пи­сать»
я вобще ста­ра­юсь лиш­ний раз не ко­мен­ти­ро­вать,х один ост­ряк да най­дет­ся. а вобще я ни ко­гда»
улыб­ну­ло. во ба­бу­ля мо­ло­ток!»
3 яй­ца, ста­кан му­ки, ста­кан са­ха­ра. это стан­дарт­ный ре­цепт. я до­бав­ляю па­ке­тик раз­рых­ли­те­ля»
ры­бал­ка, филь­мы, вы­ез­ды на при­ро­ду с но­чев­кой, про­гул­ки с со­ба­кой»
ник .мож­но ли его сей­час най­ти через по­иск?у ыли ржач­ные днев­ни­ки.вот ку­со­чек тек­ста ско­пи­ро­ва­ла»
са­мое важ­ное за­бы­ла на­пи­сать - он же вас не лю­бит! и вы на­вер­ня­ка это зна­е­те. так что смыс­ла»
нет ща лю­бя­щих.ли­бо ве­дут­ся на внеш­ность.ес­ли внеш­но­сти нет,то на ха­ту,ма­ши­ну и ба­б­ла»
я бы­ла в толь­ко на ки­п­ре, у нас вобще бы­ли зав­тра­ки. на­обо­рот удоб­но, что днем вы мо­же­те хо­дить»
са­мая от­стой­ная вещь это пар­ка,по по­во­ду пла­тья я бы не ста­ла па­рить­ся.»
оче­ред­ная гор­дя­ща­я­ся сво­ей дра­го­це­ной, по­да­ре­ной му­жу, цел­кой. мо­жет вам в пе­ри­од ста­нов­ле­ния»
ес­ли вы так спо­соб­ны по­сту­пить, то не нуж­но счи­тать и все во­круг сво­ло­чи»
925, за­ве­ла ко­ро­боч­ку и скла­ды­ваю. для ме­ня это боль­ше спо­соб ре­лак­са.бес­понт по схе­ме по­ка.»
хлеб око­ло 2-24.ку­ри­ца 170.про­езд 18 р в марш­рут­ке.че­ляб об­ласть.»
ко­неч­но, прав­да. по­сле 25 ро­дить нере­аль­но, раз­ве вы это­го не за­ме­ча­ли, ведь во всем ми­ре»
да, у всех свои недо­стат­ки, и этот не сам­вй страш­ный»
на мо­ре, на пля­же. не важ­но : тур­ция,еги­пет, эми­ра­ты . глав­ное чтоб бы­ло мо­ре»
ни­ко­гда бы не да­ла ни ко­пей­ки. в се­мье муж­чи­на - он, а не я. вот пусть и вы­кру­чи­ва­ет­ся.»
ко­неч­но! вы встре­ти­те свое сча­стье. не со­мне­вай­тесь!»
спа­си­бо, в сре­ду на­пра­ви­ли к дет­ско­му хи­рур­гу. осмот­рят по­пу спер­ва. а от ту­да уже ес­ли на­до»
пра­виль­но вас му­ча­ют со­мне­ния. па­рень хо­чет лёг­кой и без­а­бот­ной жиз­ни, а зна­чит не го­тов к»
из то­го,что го­тов­лю я: го­луб­цы, фар­ши­ро­ва­ные пер­цы, фар­ши­ро­ва­ный кар­то­фель, за­пе­кан­ки кар­то­фель­ные,»
я бы ни­как не от­ре­а­ги­ро­ва­ла бы. чу­жие по­стель­ные за­ба­вы не моя за­бо­та.»
я по­ни­маю лег­ко ска­зать брось его. но про­сти­те на х.р жить с ка­ким-то ти­ра­ном, ко­то­ро­му 32»
ещё раз здрав­ствуй­те!пр этот ко­бель уж очень хо­рош,и кра­си­вый,но боль­ше ду­шой за­це­пил,хо­тя»
бу­ду ра­да ес­ли мой опыт вам по­мо­жет. са­ма хо­ди­ла к пси­хо­ло­гам, сей­час по­ни­маю - что из ме­ня»
по мо­е­му, это как раз са­мый стан­дарт­ный ва­ри­ант свадь­бы»
как то не спе­ци­аль­но по­лу­ча­ет­ся на­кру­чи­вать се­бя»
вобще без по­ня­тия сколь­ко сто­ит хлеб, ку­ри­ца и про­езд, но ду­маю, что не боль­ше 20. неуже­ли»
очень хо­ро­шие эле­вит ви­та­ми­ны и ге­ри­макс энер­джи­о­ни еще успо­ка­и­ва­ют очень хо­ро­шо мне по­мог­ло.»
неде­ли две на­зад. что то ти­па ви­на»
пи­по­пи ду­маю бу­дет луч­шим ва­ри­ан­том.»
ес­ли вас по­стричь и по­брить, ду­маю, бу­дет нор­маль­но»
мне 30! не пе­ре­жи­ваю ра­да! неко­то­рым и столь­ко не да­но»
да, со­гла­шусь с ва­ми. в 40 лет мас­ка из огур­цов не спа­сет, уже нуж­но что-то се­рьезне, а оно»
вам бы на юри­ди­че­ском фо­ру­ме по­рас­пра­ши­вать лю­дей, как луч­ше сде­лать. за­ме­на зам­ка вам даст»
ес­ли бы вам бы­ло пло­хо при бе­ре­ме­но­сти вы бы мень­ше все­го ду­ма­ли о сво­их ко­ле­гах, ра­бо­те и»
Пользователи сайта Galya.ru несут полную ответственность за информацию, которую опубликовали на сайте, при этом гарантируя, что она не наносит вред, ущерб третьим лицам. Пользователи добавляя информацию на сайт Galya.ru соглашаются, что данная информация может быть использована редакцией сайта по своему усмотрению, а также сайту предоставляется исключительное право на размещенную информацию. Удаление информации от пользователя возможно только при согласии редакции.