johnny.malkovich писал(а): ну прям вы уж вообще. Белое вино пойдет обычное. Пармезан - далеко не всегда. Если что, меня итальянцы учили. Насчет арборио и карнароли - достать-то я могу, там где я живу в принципе все можно заказать и привезут. Хотелось именно ближайший аналог из простых сортов. В википедии пишут что он хорош для ризотто из-за высокого содержание амилозы. Пока заказал себе полкило карнароли, будет время - проведу изыскания на предмет сортов риса с высоким содержанием амилозы |
подскажите по поводу риса для ризотто. Чем заменить рис арборио? Какой сорт максимально близок по вкусу?
Чем заменить рис “арборио“? Какой сорт максимально близок по вкусу в ризотто?
автор: johnny,malkovich, 14.08.15 13:19
просмотры: +33616, комментарии: +11
все темы | главная |
-
19.08.15 10:44 (ответ для: johnny,malkovich)
Лично мне больше нравится Арборио,ну,это чисто суб,ективные вкусовые ощущения.) а насчет вина-зря вы пренебрегаете именно хорошим вином для приготовления. я понимаю,что жалко,но как показывает опыт,при выпаривании юолее дешевых сортов(типа крымского Шардоне)остается неприятное сивушное послевкусие. Проверено. А Пармезан не заменить НИЧЕМ. Все остальное,носящие это название-просто твердые сорта сыра.Недавно вот открыла для себя Аргентинский Пармезан(он,слава богу,не подпадает под санкции) .Оооочень достойный продукт. А причина одна-огромное количество истинных итальянцев в Аргентине,свято хранящих традиции и аутентичные рецепты,приехавшие в начале 20 века в США и Латинскую Америку массовой волной миграции. Насчет употребления пармезана в ризотто-итальянцы только в ризотто с морепродуктами его не рекомендуют,т.к .его интенсивный вкус не сочетается со вкусом морепродуктов..) -
19.08.15 05:56 (ответ для: Жена Тамерлана)Жена Тамерлана писал(а): Ну вдруг нашла бы У нас в городе даже есть, хотя я не в Москве
нашЕл ))) -
19.08.15 05:55 (ответ для: ERA180)ERA180 писал(а): Ну вы даете Карнаролли автор точно не найдёт,если спрашивает,чем проще заменить АрбориоОтвет автору- НИЧЕМ. Если хотите аутентичное ризотто с нежной кремовой консистенцией,то только вышеуказанные сорта.В противном случае это будет не ризотто,а рис,в лучшем случае -паэлья. Кроме того,без пармезана и хорошего белого вина ризотто не приготовить.. Мне приходится из Италии возить пармезан,ибо то,что продаётся в МСК после введения санкций не подходит для итальянской кухни.
ну прям вы уж вообще. Белое вино пойдет обычное. Пармезан - далеко не всегда. Если что, меня итальянцы учили.
Насчет арборио и карнароли - достать-то я могу, там где я живу в принципе все можно заказать и привезут. Хотелось именно ближайший аналог из простых сортов.
В википедии пишут что он хорош для ризотто из-за высокого содержание амилозы.
Пока заказал себе полкило карнароли, будет время - проведу изыскания на предмет сортов риса с высоким содержанием амилозы -
18.08.15 14:43обычный круглый рис..
-
16.08.15 22:39 (ответ для: ERA180)ERA180 писал(а): Ну вы даете Карнаролли автор точно не найдёт,если спрашивает,чем проще заменить АрбориоОтвет автору- НИЧЕМ. Если хотите аутентичное ризотто с нежной кремовой консистенцией,то только вышеуказанные сорта.В противном случае это будет не ризотто,а рис,в лучшем случае -паэлья. Кроме того,без пармезана и хорошего белого вина ризотто не приготовить.. Мне приходится из Италии возить пармезан,ибо то,что продаётся в МСК после введения санкций не подходит для итальянской кухни.
Ну вдруг нашла бы)
У нас в городе даже есть, хотя я не в Москве)) -
16.08.15 22:36 (ответ для: Жена Тамерлана)
Ну вы даете )))) Карнаролли автор точно не найдёт,если спрашивает,чем проще заменить Арборио)Ответ автору- НИЧЕМ. Если хотите аутентичное ризотто с нежной кремовой консистенцией,то только вышеуказанные сорта.В противном случае это будет не ризотто,а рис,в лучшем случае -паэлья. Кроме того,без пармезана и хорошего белого вина ризотто не приготовить.. Мне приходится из Италии возить пармезан,ибо то,что продаётся в МСК после введения санкций не подходит для итальянской кухни.Жена Тамерлана писал(а): карнароли - идентичны совершенно. -
14.08.15 14:37Можно просто круглозерный взять. Ммммм, ризооотттооооо....Сегодня буду с креветочкам готовить
-
14.08.15 13:45просто круглозерный рис, только не самый дешевый ))
-
14.08.15 13:38 (ответ для: johnny,malkovich)johnny.malkovich писал(а): А еще варианты есть? Желательно не итальянские
Ну если Вы не ставите цель сохранить оригинальность рецепта, тогда любой круглозерный сорт да и все! -
14.08.15 13:35 (ответ для: Жена Тамерлана)Жена Тамерлана писал(а): карнароли - идентичны совершенно.
А еще варианты есть? Желательно не итальянские -
14.08.15 13:33карнароли - идентичны совершенно.
- у меня день был очень интересным. с утра правда не задался, я испачкала схему, которую должна была отдать преподавателю»
- у вас были знакомые которые получили крутое образование и пошли работать не по специальности вообще непонятно кем?»
- как искоренить колхоз в головах людей? летом едем через всю страну в путешествие. сестра просит, чтобы мы заехали к»
- меня всю жизнь избегают люди! выгляжу прилично, не веду себя неадекватно, не пьяная.»
- как скрыть реакцию на девушку? приходится брать ветровку и невзначай ее нести впереди.»
- коллега молчит целыми днями именно со мной! я спросила в чем причина, она ответила, что к каждому человеку нужен подход»
- когда говорят, что у девушки хорошая фигура, что имеется ввиду? что она не толстая?»
- впала в сильную депрессию три года назад, не могу похудеть, не могу следить за собой! как выйти из этого состояния?»
- эндометриоз! как он себя проявляет? вообще он вреден? влияет ли как-то на зачатие?»
- кто открывал визу в сша туристическую? если были отказы, по какой причине? каков шанс получить визу при наличии?»
- назовите самых красивых российских актрис? мне больше нравятся несовременные, а более старшего поколения.»
- знакомы с творчеством этого скульптора? видели вживую? что думаете?»
- каждый день получаю тычки за соринку от коллеги! она тоже моет полы, но территория меньше. какое ей дело?!»
- отказалась ехать в гости к парню! обещал не приставать, но я девственница! в кино начал лазить целовать щеку.»
- если у вас курица с гарниром на обед или ужин, кто сколько съедает из ваших домочадцев? мужчина это, женщина, или ребенок?»
- очень сильно понравился аромат! радует, что таких духов ни у кого нет! его сняли с производства, пришлось поохотиться!»
- 35-летняя кушает детское питание - детские пюрешки, соки, каши. осуждали бы ее?»
- он так себя вел, будто расстался! мы не договорили. он расстался или просто злой был и проявится после?»
- какое имя больше подходит для отчества александровна?»
- подруга стала меркантильной! считает, что я могла бы не работать, встречаясь с богатыми мужчинами!»
- мне 27, ему 35. встречаемся 3 месяца. все оплачивает, но нет разговоров о совместном будущем. время тратить не хочется!»
- как относитесь к людям, которые живут своей профессией и при этом не создают семью? артисты, актеры, танцоры, писатели.»
- что вы думаете о людях, которые любят язвить не по-доброму? придираются к другим, высмеивают. они глубоко несчастные?»
- уместно ли такое платье на свадьбу, на регистрацию?»
- есть ли косвенные признаки, определяющие насколько упругая грудь? или пока не увидишь, гадать бесполезно?»
- а вы бы могли пойти в общественную баню, где можете встретить кучу знакомых, коллег, соседей?»
- я от него еле ноги унесла! пришел небритый, в несвежей одежде, изо рта несвежий запах! сейчас написал будет ли у нас»
- будет запах пота, если купаться каждый день с мочалкой и гелем, и каждый день надевать чистую кофту, но не пользоваться»
- биозавивка сейчас в тренде или прошлый век? что сейчас в тренде с волосами сделать? кератин, наращивание цветных прядок?»
- в трезвом состоянии знакомились в живую когда-нибудь? после стреляния глазками, взаимных улыбок.»
- девушки с неженственными фигурами, как вы живёте? при полноте - толстый пупс, при худобе - детская фигура!»
- влюбилась так сильно, что малейшую разлуку воспринимаю очень болезненно. отпускаю его будто отрываю от себя.»
- кто вы по знаку зодиака?»
- если в жизнь девушки не приходит любимый человек, значит в глубине души она этого не хочет, это неискреннее желание?»
- какое платье лучше?»
- какие самые нелепые наряды артистов помните? сегодня наткнулась на казаченко в его офигительных штанах!»
- у мамы странная привычка! сама выбирает, что ей привезти, и потом критикует покупки! как поступить?»
- блондинка или брюнетка? какой цвет волос идёт мне больше? на данный момент блондинка, но брюнетка мне кажется ярче.»
- как вам оформление ленты?»
- запах гари стоит в квартире около недели. что делать?»
- переписка с шефом на днях. он в шутку назвал меня профи. приятно!»
- что дома носили из одежды дома зимой? футболку или все-таки что-то с длинным рукавом?»
- стыдно ли работать посудомойщицей, кух.работником? я чувствую себя бомжом на такой профессии.»
- встретив человека, портится настроение! у вас бывает такое? встретила колежанку с утра и такой осадок неприятный!»
- вы верите в знаки? если человек попадает в дтп не по своей вине, это не его?»
- сколько времени вам нужно на новом рабочем месте, чтоб проделать ее без ошибок?»
- цветочного настроения!»
- такая фигура для вас естественная?»
- муж 7 лет не работает! мечтает о своем бизнесе, но мы еле-еле сводим концы с концами. делать ничего не умеет!»
- вопрос к дачницам-огород что съедобного сажаете?»
Последние дневники за: апрель 2024 г.
|
vip клубы | онлайн +310 |